Produkty tradycyjne i lokalne Drukuj Zapisz

Kiełbasa Wieprzowa z Krzczonowa

Kiełbasa Wieprzowa z Krzczonowa
26
czerwca
2020

Wygląd: Okrągłe pęta kiełbasy nawinięte na kij.
 
Kształt: Pęta o długości 25 cm, w przekroju średnica 28 mm - 30 mm.
 
Wielkość: W zależności od długości jelit od 0,5 m do 1,5 m.
 
Konsystencja: Ścisła, średnio rozdrobniona. Masa wiążąca równomiernie rozprowadzona.
 
Smak i zapach: Charakterystyczne dla mięsa peklowanego, wzbogaconego w czosnek i pieprz prawdziwy. Zapach charakterystyczny dla procesu wędzenia drewnem olchowo-dębowym z dodatkiem drewna z drzew owocowych: wiśni, czereśni, jabłoni.
 
Barwa (zewnętrzna i na przekroju): Od jasno-brązowej do ciemno-brązowej, w przekroju różowa.
 
Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu:
 
Dolina Krzczonowa położona jest w obszarze Krzczonowskiego Parku Krajobrazowego, między zalesionymi wzgórzami, z których wypływają liczne źródła. Gospodarstwa na terenie Krzczonowa do czasu II wojny światowej w przeważającej części były samowystarczalne. Wytwarzanie żywności od początku do końca odbywało się w gospodarstwach domowych. Z mięsa oprócz dań gotowanych wykonywano wędzonki, z których najczęściej kiełbasę. Pierwsza prywatna masarnia w Krzczonowie, w której przygotowywano kiełbasę wieprzową powstała w 1945 roku. Niestety na początku lat 60 masarnia została zamknięta, z powodu panującego wówczas ustroju w Polsce, który nie pozwalał na prowadzenie prywatnej działalności. Od tego czasu produkty wędliniarskie przygotowywane były przez mieszkańców w tzw. domowym zaciszu. Ze względu na rozwiniętą na tym terenie hodowlę tuczników surowcem do wyrobu kiełbasy z Krzczonowa była i jest wieprzowina bez dodatku mięsa innego gatunku zwierząt, co wyróżniało ją na tle innych kiełbas. Innym czynnikiem wpływającym na smak i jakość wyrobu jest sposób żywienia tuczników. Pasza dla zwierząt pozyskiwana jest z upraw na terenie Krzczonowskiego Parku Krajobrazowego. Uzupełnieniem pokarmu jest czysta woda wypływająca z wielu źródeł bijących na tym terenie. Kolejnym czynnikiem wpływającym na smak i trwałość kiełbasy wieprzowej z Krzczonowa jest dodatek naturalnych przypraw takich jak sól, pieprz czarny, czosnek. Również sposób peklowania w odpowiedniej temperaturze przez okres 4-7 dni, wpływa na jakość produktu końcowego. Dopełnieniem całego procesu wyrobu jest wędzenie w drewnianych wędzarniach, które opalane są drewnem olchowo-dębowym z dodatkiem drewna z drzew owocowych: wiśni, czereśni, jabłoni. Charakterystyczne dla tego wyrobu jest wędzenie na przemian drewnem suchym i mokrym. Odpowiednio brązową barwę pęta kiełbasy uzyskują, dzięki temperaturze około 60-70 stopni C, a także czasowi wędzenia, który zależy od grubości wypełnionych jelit oraz od pogody i temperatury powietrza. Obecnie kiełbasa wieprzowa z Krzczonowa przygotowywana jest podczas uroczystości rodzinnych jak chrzciny czy wesela, ale również na imprezach gminnych, regionalnych, tj. dożynkach, świątecznych spotkaniach Kół Gospodyń Wiejskich z Krzczonowa.
Autor: Starostwo Powiatowe w Lublinie
Powrót
grafika dłoń
PORADNIK
KLIENTA
Osoba trzymająca komórkę z mapą
Geoportal
grafika tryby
Instrukcje
załatwiania
spraw
grafika tablet
E-usługi
grafika dłonie na klawiaturze
Elektroniczna
Tablica
ogłoszeń
logo esesja
E-sesja
grafika kamera
Transmisje
z sesji
rady powiatu
grafika przybory piśmiennicze
Edukacja
w powiecie
lubelskim
grafika dłoń z długopisem
Powiatowa Rada
Pożytku publicznego
grafika młotek sędziowski
Nieodpłatna
pomoc
prawna
grafika chmury
Pogoda
grafika dokumenty i lupa
Ochrona
danych
osobowych
grafika pusta klasa
Projekty
edukacyjne
grafika logo inkubator
Inkubator
pszczelarstwa